Carbonsäuren

Diese Aussage ist richtig. Diese Lebensmittel enthalten viel Calcium. Calcium-Ionen reagieren mit Oxalsäure zu Calciumoxalat. Dieses ist schwerlöslich und kann daher vom Körper nicht verwertet werden. Das ist gut, weil Oxalsäure und ihre Verbindungen in höherer Konzentration für den Organismus giftig sind.

Diese Aussage ist falsch. Rhabarber solltest du nur im Frühsommer (April bis Juni) essen. Später steigt der Oxalsäure-Gehalt stark an. Übrigens: die Blätter enthalten wesentlich mehr Oxalsäure als die Stängel.