Das Wasser ist bei der Bierherstellung lediglich Lösungsmittel für die weiteren Zutaten. Es bleiben also nur noch Hopfen oder das Gersten-Malz als mögliche Zucker-Lieferanten übrig. Einer der beiden Stoffe gibt dem Bier den bitteren Geschmack, der andere ist für die Bereitstellung des Zuckers für die Gärung zuständig.